Recubrimientos comestibles para la conservación de naranjas
La necesidad de poder conservar por más tiempo la fruta recién cortada ha llevado a que constantemente se busque procesos que, aplicados después de la cosecha, alarguen la vida del producto. La aplicación en cítricos de ceras y recubrimientos naturales, como el quitosano, permiten prolongar su vida útil postcosecha, aunque los recubrimientos inducen cambios en los compuestos nutricionales del fruto. Debido a esto diversos estudios han evaluado diferentes recubrimientos para identificar si afectan la fisiología o la calidad principalmente de las naranjas. El quitosano (polímero de β-1, 4-glucosamina) es un componente de la pared celular de los crustáceos; forma películas impermeables a gases y ha recibido atención en los últimos años por su potencial como recubrimiento comestible. Al aplicarse como recubrimiento disminuye la pérdi...